孩子都爱吃的手指饼干，在家做，干净卫生，无添加更健康

提拉米苏是我最喜欢的甜品之一，它还是一款意大利经典甜品，带有咖啡的苦味和浓醇的酒香，入口醇厚软绵。甜味、苦味中和在一起，吃起来不会像大多数奶油蛋糕一样腻，还不失柔和的口感，而制作提拉米苏的基底就是手指饼干，今天就给大家介绍它的做法。

这个手指饼干需要的材料种类比较少，是一个简单的分蛋海绵做法，只是大部分都是粉末没有太多液体。手指饼干没有过多的修饰，相反它可以做各种蛋糕的装饰，与奶油搭配在一起吃也不会很腻，特别要注意的是制作的过程没有加一滴油，减脂的朋友们也可以做为零食来补充，能够增色不少。香气浓郁一口酥，它是做提拉米苏必备的材料之一，万能百搭。

【菜名】：手指饼干

【所需食材】：两个鸡蛋，低筋面粉，适量柠檬汁或白醋，六十克低筋面粉，十五克细砂糖用于蛋黄，四十克细砂糖用于蛋清。

【烹饪过程】：

1、提前准备好制作提拉米苏用的拇指饼干所需要的全部食材和配料，因为拇指饼干是要根据提拉米苏蛋糕的尺寸制作所以是固定的。用支持量出七厘米左右宽的锡纸，在上面和周边都撒上面粉。

2、这个操作是放在干净不粘的烤盘上进行的，左侧留出空隙之后在右侧也留出一样的空隙。把锡纸拿走之后就跟图中的状况一样了。

3、由于有好几种材料所以要多准备几个干净无水无油的空碗，先在一个碗中打入两个鸡蛋，然后再用分蛋器把鸡蛋黄和蛋清分到两个碗中。

4、这个时候需要把蛋清打发，在里面挤入几滴柠檬汁，没有柠檬汁就换成白醋（千万不要加陈醋），开启电动打蛋器搅动蛋白。等到冒出鱼眼状的泡泡时加入一部分白砂糖，再继续用打蛋器打发，所有的白砂糖分三次全部倒入之后蛋白也被打发的差不多了，能看到有明显的纹路出现，大概是硬性发泡的状态最好。

5、然后把打蛋器清洗干净擦拭掉表面多余的水分，再次开启打蛋器将蛋黄搅拌均匀至微微膨胀有密集的小泡。

6、用刮板舀三分之一的打发蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀后一起倒入剩余的蛋白中和匀。

7、称量六十克低筋面粉，用密网过筛入蛋黄蛋白混合糊中。

8、用刮板进行翻拌，千万不要画圈搅拌，这样会让面糊生筋从而导致烤制后口感不佳，搅拌好的面糊没有太多明显的干粉，质感也比较细腻。

9、拿出一个裱花袋，把饼干面糊全部倒入其中，在头部安上圆形的裱花嘴，放在杯中备用。

10、在裱花嘴尖头部位剪一个小口。

11、这个时候就可以打开烤箱，调成一百八十度的温度进行十分钟左右的预热，然后开始挤面糊，两手准备不耽误。在烤盘上面均匀的挤出面糊，戴上隔热手套送入烤箱中烤制二十五分钟左右，为了更好的保存可以烤干一些。烤制好之后取出晾凉一段时间就可以了，直接吃都很好吃。

【烹饪窍门】：

要想吃到最佳口感面粉必须要进行过筛，要不因为长时间放置面粉是很容易潮湿结块的。

另外打发蛋白一定要注意时间和程度，过度的搅动蛋白会导致已经打发好的蛋白消泡，所以一定要快速的打发。

烤制拇指饼干的时候需要在外面观察它的上色情况，及时调整烤箱的烤制温度和时间。

【文案编辑】目海食淡淡

文章来源：《中国卫生法制》 网址: http://www.zgwsfz.cn/zonghexinwen/2021/0401/670.html