住在偏远的山林小镇上，平时生活相对悠闲，不过也有一些不太便利的地方，比如你想吃点零食或者路边摊，想要图方便点外卖的时候，可能拿钱都买不到那些你想要的食物。做饭做菜，时间长了也就习惯了，但想吃路边摊的心，随着时间的推移越发强烈，去城里一次需要大半天，多有不便。

幸好身边有三两好友，特别喜欢自己做一些小零食，有的味道和路边摊几乎相同，有些甚至比路边摊味道更好。山里的小土豆很多，家家户户都喜欢种，在曾经还没有通车的情况下，山上的人大部分时间都将土豆当成主食，也就研究出了很多土豆的吃法。今天要分享的是自制高山小土豆，相信大家在很多街头就看到过。

高山小土豆，外皮酥脆，里面是粉粉的口感。经常吃路边摊的朋友，会觉得做起来很麻烦，生活在没有零食解馋的地方，觉得这道零食做法还是很简单的，而且食材非常便宜。味道和路边摊类似，而且很好吃。

食材准备：几十个小土豆（土豆个头和鸡蛋差不多最佳）、辣椒粉、食盐、菜籽油、香葱

食材处理：将所有的小土豆去皮，用清水浸泡一会儿。辣椒粉准备一小勺即可，香葱切成碎末放置碗中备用。

烹饪过程：

步骤一：放入大半锅清水，将去皮小土豆全部倒入锅中，进行焖煮，这个过程比较重要。时间根据土豆煮熟的状态来决定，在焖煮十五分钟后，建议拿出筷子戳一下小土豆，熟透但不散就可以沥水了。

步骤二：沥水过程，只需要用篮子将热水过滤即可，不能用冷水冲洗，这样会影响土豆外皮的酥脆程度。沥水的过程和煎炸小土豆之间，时间间隔不宜过长，最好控制在三分钟左右。

步骤三：煎炸过程，这个过程相对漫长，而且需要耐心。首先将锅中放入小半锅菜籽油，调和油也可以，都要将油烧热，再放入全部土豆，转小火。油的量刚好没过最下面一层土豆为最佳，减少油的浪费。

其次，将土豆和油全面搅拌一次，土豆上都挂上了油，盖上锅盖，这样在煎炸的过程中，焖炸会加速土豆熟透，而且还会保留原本香味，也更容易起皮。

接着，焖炸十分钟左右，会发现土豆的酥皮逐渐加厚了，油也减少了一些，这个时候需要翻动下面的土豆到锅的周围，让之前边缘处的土豆，滑到锅底，更全面炸出酥皮。

最后，有些土豆外皮的颜色逐渐加深，有一些呈现红色，还有一些土豆的边炸糊了一点，这个时候口感最佳，放入适当的食盐和辣椒粉，搅拌均匀，就可以出锅了。出锅时，每个小土豆都敲打一下，让酥皮和里面的土豆产生剥离感。

土豆出锅，盛放在之前放了葱末的碗中，将土豆和葱末搅拌均匀，就可以直接拿着小牙签享用了。

自制高山小土豆，味道很香，口感酥脆带绵粉，有时候路边摊还达不到这种口感，关键自己做，干净卫生，吃着放心。自己做，偶尔告别一下路边摊，是个不错的选择。

文章来源：《中国卫生法制》 网址: http://www.zgwsfz.cn/zonghexinwen/2021/0401/669.html