东坡肉

1.五花肉，选大块的，洗净后切成4cm左右的方块，用棉绳绑成十字节。

2.锅中放入少许油，肉皮朝上，慢慢煎出多余油脂。

3.取一个小砂锅，薄薄刷一层油，底层先铺一层姜片，再铺一层小香葱。

4.放入五花肉，肉皮朝下，整齐的码到锅中。

5.锅中倒入生抽约150g，黄酒约230g，再加入少许温水，只要所有液体能没过肉即可。

6.大火煮沸后，加入冰糖，盖上锅盖，炖煮1小时左右。

7.把肉翻面，继续炖煮半个小时，收汁即可。

辣子鸡

用料 ：

鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加

做法：

1.鸡肉洗净斩成小块。用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）。

2.辣椒洗净切断；滤掉辣椒籽；花生油烧热，炸的滋滋带响就可全部倒入。

3.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出。

4.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄。

5.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用，锅中下底油，小火炒香花椒和姜片。

6.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒；加入辣椒。加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入极少的糖和盐。

7.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点蔬菜水；最后加入芹菜段。翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦。

鱼香豆腐

材料：豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱

做法

1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）

2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。

3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油调成汁，待用。豆腐从盐水中捞出沥干水分。

4、热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜、木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色。

5、放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐。待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

农家小炒肉

主料:优质五花肉一条；配料:两颗青蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝；调料:柱侯酱、盐、酱油、上汤；

制作步骤

1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片； 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；

2、油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；

3、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。

文章来源：《中国卫生法制》 网址: http://www.zgwsfz.cn/zonghexinwen/2021/0326/623.html