从健康角度来说，在家做饭可以控制食材和油盐量，比起在外面吃健康又卫生。除了大鱼大肉，餐桌上也少不了几道爽口的新鲜时蔬。采用新鲜营养的食材，才能做出美味可口的饭菜。那么，我们该如何挑选新鲜的蔬菜呢？下面分别从“叶菜类”“根菜类”“茎菜类”“花菜类”“果菜类”来教你挑菜。

“叶菜类”蔬菜

从整体来说，挑选时主要看叶子。叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽的才是好菜；如果叶片变黄、变黑、变软，茎受损，尤其是叶上有黄斑的菜，坚决不要买。

卷心菜：新鲜的卷心菜，用手从中间稍微按压下去，应该是紧实的。如果软下去就表示是空心的，可能存放得太久了。新鲜的卷心菜分量很重，如果感觉没什么重量的，可能是存放了较长时间。

菠菜：挑叶绿、根红、无斑点的。选茎叶挺立、无抽苔开花的，这样的更嫩。若发现叶子出现局部暗黄、变色等现象，不要选购。

芹菜：粗细无所谓，关键看颜色。正常叶子应与芹菜茎部分一样翠绿，如果叶子发黄、发蔫、不平整，是存放稍久的。

“根菜类”蔬菜

红薯：挑选时，要看红薯有没有发霉、缺口、发芽的地方，如有就不能挑选。放久的红薯颜色很暗，干瘪没有水分；新鲜的红薯色泽明亮，内部纯色，水分充足。秋冬季是红薯成熟的季节，在此时食用最能保证质量，味道也最好。

胡萝卜：如果形状比较匀称，没有过大的体积，又呈现圆柱形的外表，那么口感会比较鲜甜。建议选择个头中等偏小的。建议挑选表皮颜色红亮或橘黄色的品种。

白萝卜：新鲜的白萝卜，颜色看起来非常嫩白，色泽光亮，宜选购。若白萝卜须是直直的，大多情况下是新鲜的；反之，如果根须部杂乱无章，分叉多，那就有可能是糠心白萝卜。

“茎菜类”蔬菜

土豆：圆形的土豆属于粉质土豆，口感较粉，适合炖、烧、蒸；细长的品种则较黏，适合炒着吃。挑土豆要挑表皮光洁，肥大而匀称的，表皮无干疤和糙皮，且无病斑、虫咬和机械外伤。表皮变绿的土豆不要吃，其中含有毒的龙葵素，最好买颜色暗黄的土豆。

莲藕：为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其漂白，不建议购买颜色过白的藕。质量好的藕外表要无伤、烂、锈斑，不干缩。短粗的藕节成熟度较高，口感较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，且藕尖越小越好。如果是已经切开的莲藕，要看一下中间的通气孔，较大的多汁脆甜。

山药：大小相同的山药，较重的更好。同一品种的山药，须毛越多的越好。选择外观完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药。肉质应呈雪白色，说明很新鲜，不要购买呈黄色铁锈样子的。

姜：嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜，柔嫩、水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄；老姜外表呈土黄色，且有纹路，味道辛辣。建议挑表面平整、姜芽鲜嫩、捏起来肉质坚挺、不酥软的姜，还可用鼻子闻，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。

“花菜类”蔬菜

西兰花：西兰花颜色绿油油、新鲜亮丽的就是上品。如果西兰花表面有黄色果粒，说明已经熟过头了或储存的时间久。观察西兰花梗的切口是否嫩绿湿润，如果干燥发黄，说明已经不够新鲜。

花菜：不能买颜色发深或有黑斑的花菜。选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好，不要买茎部中空的。叶子翠绿、饱满、舒展的菜花比较新鲜。叶子枯黄或者发蔫的，说明已经不新鲜了。

“果菜类”蔬菜

玉米：紫玉米、红玉米中花青素较多，抗氧化、防衰老功效更好；黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，帮助维持视力健康；白色玉米保健功效相对差点，不容易变质。

按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。黏玉米升糖速度较快，患有糖尿病的人应少吃；发硬的老玉米直链淀粉比较高，粗纤维含量也高，是减肥人士的首选；甜玉米水分多，含维生素C，还含有可溶性糖，但淀粉含量比较低。

茄子：好的嫩茄子以红紫色、黑紫色为主，看上去油亮光滑。茄子花萼和果肉连接的位置，有一条淡颜色的带环。带状环越清晰越大，说明茄子越新鲜好吃。

冬瓜：黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄质松，易入味；青皮冬瓜介于中间。可依据个人口味挑选。手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。

从健康角度来说，在家做饭可以控制食材和油盐量，比起在外面吃健康又卫生。除了大鱼大肉，餐桌上也少不了几道爽口的新鲜时蔬。采用新鲜营养的食材，才能做出美味可口的饭菜。那么，我们该如何挑选新鲜的蔬菜呢？下面分别从“叶菜类”“根菜类”“茎菜类”“花菜类”“果菜类”来教你挑菜。“叶菜类”蔬菜从整体来说，挑选时主要看叶子。叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽的才是好菜；如果叶片变黄、变黑、变软，茎受损，尤其是叶上有黄斑的菜，坚决不要买。卷心菜：新鲜的卷心菜，用手从中间稍微按压下去，应该是紧实的。如果软下去就表示是空心的，可能存放得太久了。新鲜的卷心菜分量很重，如果感觉没什么重量的，可能是存放了较长时间。菠菜：挑叶绿、根红、无斑点的。选茎叶挺立、无抽苔开花的，这样的更嫩。若发现叶子出现局部暗黄、变色等现象，不要选购。芹菜：粗细无所谓，关键看颜色。正常叶子应与芹菜茎部分一样翠绿，如果叶子发黄、发蔫、不平整，是存放稍久的。“根菜类”蔬菜红薯：挑选时，要看红薯有没有发霉、缺口、发芽的地方，如有就不能挑选。放久的红薯颜色很暗，干瘪没有水分；新鲜的红薯色泽明亮，内部纯色，水分充足。秋冬季是红薯成熟的季节，在此时食用最能保证质量，味道也最好。胡萝卜：如果形状比较匀称，没有过大的体积，又呈现圆柱形的外表，那么口感会比较鲜甜。建议选择个头中等偏小的。建议挑选表皮颜色红亮或橘黄色的品种。白萝卜：新鲜的白萝卜，颜色看起来非常嫩白，色泽光亮，宜选购。若白萝卜须是直直的，大多情况下是新鲜的；反之，如果根须部杂乱无章，分叉多，那就有可能是糠心白萝卜。“茎菜类”蔬菜土豆：圆形的土豆属于粉质土豆，口感较粉，适合炖、烧、蒸；细长的品种则较黏，适合炒着吃。挑土豆要挑表皮光洁，肥大而匀称的，表皮无干疤和糙皮，且无病斑、虫咬和机械外伤。表皮变绿的土豆不要吃，其中含有毒的龙葵素，最好买颜色暗黄的土豆。莲藕：为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其漂白，不建议购买颜色过白的藕。质量好的藕外表要无伤、烂、锈斑，不干缩。短粗的藕节成熟度较高，口感较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，且藕尖越小越好。如果是已经切开的莲藕，要看一下中间的通气孔，较大的多汁脆甜。山药：大小相同的山药，较重的更好。同一品种的山药，须毛越多的越好。选择外观完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药。肉质应呈雪白色，说明很新鲜，不要购买呈黄色铁锈样子的。姜：嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜，柔嫩、水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄；老姜外表呈土黄色，且有纹路，味道辛辣。建议挑表面平整、姜芽鲜嫩、捏起来肉质坚挺、不酥软的姜，还可用鼻子闻，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。“花菜类”蔬菜西兰花：西兰花颜色绿油油、新鲜亮丽的就是上品。如果西兰花表面有黄色果粒，说明已经熟过头了或储存的时间久。观察西兰花梗的切口是否嫩绿湿润，如果干燥发黄，说明已经不够新鲜。花菜：不能买颜色发深或有黑斑的花菜。选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好，不要买茎部中空的。叶子翠绿、饱满、舒展的菜花比较新鲜。叶子枯黄或者发蔫的，说明已经不新鲜了。“果菜类”蔬菜玉米：紫玉米、红玉米中花青素较多，抗氧化、防衰老功效更好；黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，帮助维持视力健康；白色玉米保健功效相对差点，不容易变质。按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。黏玉米升糖速度较快，患有糖尿病的人应少吃；发硬的老玉米直链淀粉比较高，粗纤维含量也高，是减肥人士的首选；甜玉米水分多，含维生素C，还含有可溶性糖，但淀粉含量比较低。茄子：好的嫩茄子以红紫色、黑紫色为主，看上去油亮光滑。茄子花萼和果肉连接的位置，有一条淡颜色的带环。带状环越清晰越大，说明茄子越新鲜好吃。冬瓜：黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄质松，易入味；青皮冬瓜介于中间。可依据个人口味挑选。手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。

文章来源：《中国卫生法制》 网址: http://www.zgwsfz.cn/qikandaodu/2021/0220/389.html